Путеводитель по Днепропетровщине - информация о Днепропетровской области

Администрация интернет-портала «Туристический Днепропетровск» не несет ответственности за содержание рекламных материалов. 


arrow up

Новости Днепра (Днепропетровска) и Днепропетровской области

13 апреля 2018 года

Почему именно вакуум? Специфика технологии Су Вид

В переводе с французского Sous-Vide обозначает «под вакуумом». За счет вакуумирования и температурной обработки достигаются особые характеристики продукта, о которых мы и поговорим в данной статье. Если кратко: рыба, мясо и овощи получаются более нежными, сочными, ароматными, а также в несколько раз увеличивается их срок хранения.

Как вакуум влияет на приготовление?

При упаковке в вакуум существенно меняются физические, химические и биологические процессы, протекающие в продукте в процессе готовки:
  • Естественные жидкости не покидают продукт, а остаются в нём. Соответственно, и мясо, и рыба, и овощи сохраняют естественный уровень влажности, а значит будут особенно сочными. Приборы для приготовления су-вид обеспечивают надежное сохранение ароматических и вкусовых свойств.
  • Аэробные микроорганизмы не могут развиваться. Сроки годности устанавливаются, исходя из активности бактерий в продукте. С помощью вакуума вы создаете условия, в которых аэробные бактерии не могут размножаться, а потому продукт не портится. В результате срок годности той же говядины увеличивается до 30 дней.
  • Белок сохраняет свою естественную структуру. В отличие от методов готовки, предполагающих высокие температуры, в ходе которых происходит резкая и быстрая денатурация белка, Су Вид предполагает приготовление при низких температурах, потому белки постепенно доходят до готовности, сохраняя целостность структуры, а потому и больше вкуса.
  • Больше витаминов и микроэлементов. Вакуумная упаковка не позволяет всем полезным веществам «убегать» из продукта в процессе готовки, а низкая температура Су Вид ограждает от разложения витаминов и микроэлементов, поэтому еда получается особенно полезной.
Отметим, что качество применения технологии во многом зависит от качества вакуумных пакетов . Они должны быть достаточно прочными и обеспечивать надежную изоляцию продукта. Если в ходе обработки происходит перфорация изделия, ни о каком приготовлении Су Вид не может быть и речи.

Уникальная технология – впечатляющие результаты

Подводя итоги, можно сказать, что Су Вид – это мощная и современная технология, которая позволяет делать заготовки и самостоятельные блюда с совершенно неповторимыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Традиционные методы готовки, такие как тушение или обжарка, никогда не смогут дать тех же результатов. Потому на всех профессиональных кухнях имеет смысл внедрить данное оборудование.
 

Если информация интересная, пожалуйста отмечайте это и делитесь информацией с друзьями.
Группы в социальных сетях: Группа Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в ВКонтакте   Группа Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Facebook   Группа Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Googleplus   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Одноклассниках   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Твиттере   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области на yuotube
Отправить пост в социальную сеть:
 

Редактор сайта: Alexandr Konstantynov



Архив Новостей

Новости сентябрь 2018
Новости август 2018
Новости июль 2018
Новости июнь 2018
Новости май 2018
Новости апрель 2018
Новости март 2018
Новости февраль 2018
Новости январь 2018
Новости декабрь 2017
Новости ноябрь 2017
Новости октябрь 2017
Новости сентябрь 2017
Новости август 2017
Новости июль 2017
Новости июнь 2017
Новости май 2017
Новости апрель 2017
Новости март 2017
Новости февраль 2017
Новости январь 2017
Новости декабрь 2016
Новости ноябрь 2016
Новости октябрь 2016
Новости сентябрь 2016
Новости август 2016
Новости июль 2016
Новости июнь 2016
Новости май 2016
Новости апрель 2016
Новости март 2016
Новости февраль 2016
Новости январь 2016
Новости декабрь 2015
Новости ноябрь 2015
Новости октябрь 2015
Новости сентябрь 2015
Новости август 2015
Новости июль 2015
Новости июнь 2015
Новости май 2015
Новости апрель 2015
Новости март 2015
Новости февраль 2015
Новости январь 2015
Новости декабрь 2014
Новости ноябрь 2014
Новости октябрь 2014
Новости сентябрь 2014
Новости август 2014
Новости июль 2014
Новости июнь 2014
Новости май 2014
Новости апрель 2014
Новости март 2014
Новости февраль 2014
Новости январь 2014
Новости декабрь 2013
Новости ноябрь 2013
Новости октябрь 2013
Новости сентябрь 2013
Новости август 2013
Новости июль 2013
Новости июнь 2013
Новости май 2013
Новости апрель 2013
Новости март 2013
Новости февраль 2013
Новости январь 2013
Новости декабрь 2012
Новости ноябрь 2012
Новости октябрь 2012
Новости сентябрь 2012
Новости август 2012
Новости июль 2012
Новости июнь 2012
Новости май 2012
Новости апрель 2012
Новости март 2012
Новости февраль 2012
Новости январь 2012
Новости декабрь 2011
Новости ноябрь 2011
Новости октябрь 2011
Новости сентябрь 2011
Новости август 2011
Новости июль 2011
МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов Rambler's Top100
Copyright © 2009-2018 | www.TourDnepr.com | При копировании информации с сайта активная ссылка обязательна!